Bouilloire en inox 316 PROVENO 40E

non spécifié

Aperçu
La marmite combinée mixeuse Metos Proveno 40E est une marmite de production à inclinaison électrique et capacité nette 40 L, conçue pour la transformation alimentaire automatisée avec mélange intégré et traçabilité HACCP. Destinée aux cuisines professionnelles et aux sites de production exigeant répétabilité de recettes, hygiène et suivi énergétique.

Capacités principales
Volume brut 48 L ; volume net 40 L. Basculement électrique. Écran couleur tactile 9 pouces visible. Mélange bidirectionnel variable 10–160 tr/min avec 9 programmes préconfigurés et programmes personnalisés illimités. Peut être combinée avec d'autres marmites Proveno/Metos sans pilier de support intermédiaire.

Options

• Plaques tamis
• Grilles fouettantes
• Différents types de douchette
• Systèmes de refroidissement automatisés (C3i, C3iPA fermés ; C2 ouvert ; variantes combinées C5i)
• Décantation
• Vannes de pompage
• Couvercle DiagoMix
• Support de versement GN
• Éclairage
• Haut mixeur vitesse (40–100 L) pour purées, soupes et sauces

Équipements standards

• Marmite Proveno avec mixeur intégré
• Vitesse de mélange continue 10–160 tr/min, inversion automatique
• Colonne de commande surélevée avec écran tactile 9" utilisable avec gants
• Signalisations audio-visuelles
• Minuteur multifonction, programmes et phases illimités, banque de recettes
• Programmes préinstallés pour production et lavage
• Motifs de mélange et enregistrement de motifs personnalisés
• Contrôle ProTemp en temps réel : température produit et manteau séparées
• Réglages intelligents de chauffe pour modes basse température et pleine puissance (sous‑vide, pointage, tempérage)
• Mode cuisson Delta-T
• Cuve entièrement isolée
• Niveaux d'accès utilisateur et mode professeur
• Couvercle avec grille de sécurité 1/3
• Remplissage d'eau mesuré automatique
• Basculement électrique ou hydraulique (selon taille)
• Basculement pendant mélange et retour automatique
• Affichage graphique HACCP consultable par date
• Suivi de consommation d'énergie et d'eau
• Calculatrice à l'écran et diagnostics
• Port USB (IP68) pour programmes et données HACCP

Matériaux
Surfaces intérieures en acier inoxydable 316 résistant aux acides ; panneaux extérieurs en acier inoxydable, isolation standard. Isolation optionnelle en mousse polyuréthane pour panneaux de cuve afin d'améliorer rigidité et efficacité thermique. Degré de protection IPX5.

Panneau de commande

• Grand panneau surélevé avec écran tactile informatif
• Arrêt d'urgence
• Protégé contre les chocs et les projections lors du lavage
• Fonctions contextuelles actives à l'écran et fenêtres d'information/erreur
• État permanent visible à distance
• Manuel d'utilisation consultable à l'écran
• Connecteur USB IP68 pour mises à jour et sauvegarde HACCP
• Prise électrique intégrée 230V 10A en option
• Port LAN RJ45 optionnel pour connectivité cloud tierce (travaux d'installation non inclus)

Minutage et programmation
Multiples minuteries et fonctions temporisées : cook & hold, minuteur œuf, chauffe/mélange temporisé, planification de motifs de mélange, vidange et additions d'eau temporisées. Programmation, modification et sauvegarde via écran tactile ; programmes et phases illimités ; pages favorites pour recettes fréquentes.

HACCP et données
Points de consigne HACCP et alarmes avec enregistrement graphique des cycles de chauffe, mélange et refroidissement consultable par date. Données HACCP et programmes exportables via USB.

Fonction de chauffe
ProTemp contrôle en temps réel la température produit, la température du manteau ou leur différence (Delta‑T). Affichage en temps réel des deux températures ; plage jusqu'à 120°C avec précision 1°C. Pression maximale du manteau 1,0 bar. Profils de puissance intelligents pour chauffe douce ou pleine puissance.

Remplissage d'eau automatique
Remplissage d'eau standard commandé par écran tactile : définition en litres ou action manuelle. Bec conçu pour remplissage basse pression et opération lors du basculement.

Caractéristiques du mixeur
Outil de mélange monté en fond bidirectionnel avec inversion automatique, vitesse continue 10–160 tr/min et fonction puissance séparée pour ingrédients bruts. Mélange pendant basculement possible. Neuf motifs préprogrammés et création/enregistrement de motifs personnalisés. Le mixeur s'arrête immédiatement à l'ouverture du couvercle. Outil de mixage amovible et grattoirs démontables ; couvercle en inox à dégagement rapide avec grille de sécurité 1/3 pour nettoyage.

Fonctions de basculement
Système de basculement électrique ou hydraulique (selon taille) actionné par bouton poussoir ; basculement possible uniquement pendant maintien du bouton. Fonction retour automatique pour éviter le sur-remplissage. Hauteur de versement au sol 600 mm. Mélange lent pendant basculement standard. Pédale au pied en option pour commande mains libres lors du mélange et basculement.

Refroidissement (optionnel)
En configuration refroidissement, circulation d'eau froide dans le manteau (via refroidisseur ou banque de glace) pouvant abaisser la température produit d'environ 95°C à ~3°C en ~1 heure selon viscosité et taille. Systèmes disponibles : C3i/C3iPA (circulation fermée), C2 (ouvert), C5i (combiné). Certaines variantes PA peuvent être limitées selon taille ou configuration vapeur directe.

Autres fonctions
Suivi consommation (énergie et eau) consultable et sauvegardé dans les diagnostics ; ventilation de la consommation d'eau (eau produit, dérivation, remplissage manteau, total). Journal de fonctionnement et heures d'utilisation pour maintenance. Sécurité opérateur : prévention des pressions accidentelles, arrêt mixeur à l'ouverture du couvercle, alarmes/minuteries et rappels de test de soupape de sécurité semi-automatique.

Caractéristiques techniques

• Modèle : Proveno 40E
• Volume : Brut 48 L, Net 40 L
• Capacité : 40 litres
• Poids : 200,0 kg
• Dimensions : 1047 × 720 × 900/1535 mm
• Hauteur de versement au sol : 600 mm
• Alimentation électrique : 400/230 V, 32 A, 14 kW, 3NPE, 50/60 Hz
• Raccord eau froide : R½" (Ø15)
• Raccord eau chaude : R½" (Ø15)
• Vitesse de mélange : continue 10–160 tr/min, bidirectionnel, inversion automatique
• Programmes de mélange préconfigurés : 9 + personnalisation illimitée
• Panneau : écran couleur 9" HD ; USB (IP68) ; RJ45 LAN optionnel
• Température : jusqu'à 120°C, précision 1°C ; pression manteau max 1,0 bar
• Matériau : intérieur inox 316 résistant aux acides ; extérieur inox isolé ; isolation mousse PU en option
• Indice de protection : IPX5
• Standards : remplissage d'eau mesuré automatique, basculement pendant mélange, auto tilt-back, enregistrement HACCP, suivi énergie/eau, calculatrice à l'écran, mode professeur, diagnostics d'erreur