Bouilloire en polyuréthane PROVENO 80E

en inox 316

Présentation
La marmite combinée mixante Proveno, fabriquée en Finlande, propose une automatisation intelligente et des fonctions pratiques pour simplifier la production alimentaire quotidienne sans surveillance constante. Une conception orientée utilisateur permet une programmation et une gestion des recettes faciles, de larges options de configuration et une construction robuste en acier inoxydable. Ergonomie optimisée pour l'utilisation, le nettoyage et l'hygiène. Conception économe en énergie. Disponible sur pied ou en version autonome pour réduire le temps d'installation. Conforme aux normes internationales et européennes de sécurité.

Principales capacités

• Volume brut 91 L, capacité nette 80 L
• Marmite basculante électrique combinée avec mélangeur intégré
• Mélange à vitesse variable dans les deux sens (10–160 tr/min)
• 9 programmes de mélange préenregistrés et banque de recettes/programmes personnalisés illimités
• Panneau de commande tactile couleur 9" haute visibilité
• Peut être combinée avec d'autres marmites Proveno et Metos sans pilier de support intermédiaire

Équipements standards

• Marmite Proveno avec mélangeur intégré
• Vitesse de mélange continue 10–160 tr/min avec inversion automatique
• Colonne de commande surélevée avec écran tactile 9" utilisable avec gants
• Signaux audio-visuels pour l'opérateur
• Minuteur multifonction et programmation à l'écran avec programmes illimités, phases et banque de recettes
• Programmes préétablis pour recettes de production courantes et cycles de lavage
• Modèles de mélange et enregistrement de profils personnalisés
• ProTemp contrôle de température en temps réel (températures produit et manteau pilotées séparément)
• Réglages de chauffage intelligents de maintien doux à pleine puissance (supporte cuisson basse température, sous-vide, pointage et tempérage)
• Mode cuisson Delta-T (la température du manteau suit la température du produit)
• Cuve entièrement isolée
• Niveaux d'accès utilisateur
• Couvercle avec grille de sécurité 1/3
• Remplissage d'eau mesuré automatique
• Basculement électrique ou hydraulique selon taille
• Basculement possible en mélangeant et retour automatique
• Affichage graphique HACCP consultable par date
• Suivi quotidien et traçabilité de la consommation d'électricité et d'eau
• Calculatrice intégrée à l'écran
• Port USB sur le panneau de commande pour mises à jour, transferts de programmes et sauvegarde HACCP
• Mode formation pour démonstration et apprentissage
• Diagnostic d'erreur machine pour maintenance et service
• Mesure d'énergie et d'eau affichée à l'écran
• Remplissage automatique d'eau de la jaquette vapeur
• Pièces amovibles compatibles lave-vaisselle ; outil de mélange amovible avec grattes détachables ; couvercle inox à déclenchement rapide

Panneau de commande
Grand panneau de commande surélevé avec interface tactile guidée ; bouton d'arrêt d'urgence ; seules les fonctions disponibles sont actives ; popups d'information et d'erreur ; statut visible à distance ; manuel utilisateur contextuel lisible à l'écran ; connecteur USB IP68 à l'arrière pour mises à jour logicielles, upload/download de programmes et export HACCP ; option prise électrique intégrée (230 V 10 A) ; niveaux d'accès utilisateur et réduction de bruit électrique intégrée.

Fonctions minuterie
Possibilité de définir plusieurs minuteries ; fonctions sélectionnées temporisables ; maintien thermique (cook & hold), minuteur œuf, chauffage et mélange temporisés ; modèles de mélange temporisables ; vidange initiale d'eau temporisée ; ajout d'eau temporisé.

Programmation
La programmation est standard : recettes testées pour aliments courants et programmes de nettoyage ; programmation, modification et sauvegarde directement sur l'écran tactile ; nombre illimité de programmes et phases ; pages favorites pour les programmes les plus utilisés.

HACCP
Points et alarmes HACCP ; affichage graphique HACCP enregistrant les cycles de chauffage, mélange et refroidissement ; données consultables par date ; démarrage programmé selon heure/date possible.

Programmes de nettoyage
Programme de nettoyage préétabli et possibilité d'enregistrer un nombre illimité de programmes de lavage personnalisés.

Fonction de chauffe
Le contrôle ProTemp en temps réel permet de définir la température produit, la température du manteau ou leur différence (Delta-T). Affichages en temps réel pour produit et manteau. Plage de température jusqu'à 120°C avec précision 1°C. Pression maximale du manteau 1,0 bar (correspondant à +120°C dans la jaquette). Réglages de puissance intelligents pour cuisson délicate ou chauffage en pleine puissance.

Remplissage d'eau automatique
Fonction standard pilotée depuis l'écran tactile : définir un volume précis en litres ou ouvrir/fermer la vanne manuellement. Bec de remplissage positionné pour fonctionner même en cas de faible pression ; opération possible pendant le basculement de la marmite.

Caractéristiques du mélangeur
Outil de mélange monté en partie inférieure bidirectionnel avec inversion automatique ; vitesse continue 10–160 tr/min ; bouton de mélange à puissance séparée pour ingrédients bruts ou épices ; mélange pendant le basculement via bouton de maintien ; neuf profils de mélange préprogrammés et possibilité de créer/enregistrer des profils personnalisés ; sécurité : arrêt du mélangeur en moins d'une seconde si le couvercle est ouvert.

Fonctions de basculement
Système de basculement durable électrique ou hydraulique (selon taille) commandé par bouton-poussoir ; basculement uniquement pendant pression du bouton ; Auto Tilt-back empêche le surremplissage ; hauteur ergonomique de versement 600 mm depuis le sol ; mélange lent pendant le basculement en standard ; commande au pied mains-libres en option pour basculement pendant le mélange.

Refroidissement (option)
En configuration refroidissement, le Proveno peut faire circuler de l'eau refroidie dans sa jaquette via un refroidisseur ou une banque de glace séparée pour abaisser rapidement la température du produit (ex. : de 95°C à 3°C en env. 1 heure selon viscosité et volume). Multiples options de circulation (fermé/ouvert/combiné) disponibles selon configuration.

Maintenance et diagnostics
La marmite enregistre l'utilisation et les heures de fonctionnement (y compris coupures de courant) pour faciliter la maintenance et le dépannage ; diagnostics d'erreur machine disponibles pour les équipes de service.

Sécurité professionnelle
Le logiciel empêche les appuis accidentels et les variations soudaines de vitesse du mélangeur ; arrêt du mélangeur en moins d'une seconde si le couvercle est ouvert ; évaporation automatique de la vapeur (option) avant refroidissement ; alertes et minuteries affichées en cas de coupure électrique ou d'eau ; la marmite ne chauffera pas si l'alimentation en eau est interrompue ; mélange bloqué si couvercle ouvert en position relevée ; rappels pour test semi-automatique de la soupape de sécurité.

Matériaux
Construit en acier inoxydable avec surface intérieure en acier inoxydable 316 résistant aux acides. Les panneaux extérieurs standard sont totalement isolés et restent tièdes au toucher. Isolation en mousse polyuréthane en option pour panneaux de cuve afin d'améliorer la rigidité et l'efficacité énergétique. Indice de protection IPX5.

Caractéristiques techniques

• SKU : 4224604
• Modèle : Proveno 80E
• Volume brut : 91 L
• Volume net / Capacité : 80 L
• Poids : 230,0 kg
• Dimensions : 1154 × 720 × 900/1535 mm
• Électrique / Technique : 400/230 V, 40 A, 22 kW, 3NPE, 50/60 Hz
• Raccord eau froide (CW) : R½" (Ø15)
• Raccord eau chaude (HW) : R½" (Ø15)
• Vitesse de mélange : 10–160 tr/min (continue)
• Programmes de mélange préprogrammés : 9
• Panneau de commande : écran tactile couleur 9" haute définition (utilisable avec gants)
• Température maximale manteau / pression : jusqu'à 120°C / 1,0 bar
• Hauteur du bec de versement : 600 mm depuis le sol
• Indice de protection : IPX5
• Matériau intérieur : acier inoxydable 316 résistant aux acides
• Options : plaques tamisantes, grilles fouettantes, différents types de douchette, refroidissement automatisé, décantation, vannes de pompage, couvercle Diagomix, support de versement GN, éclairage, mixeur haute vitesse top (40–100 L), option LAN (RJ45), option prise électrique intégrée