Bouilloire en acier inoxydable PROVENO 400/100E

en inox 316non spécifié

Description La marmite combinée de cuisson sous vide Proveno, dotée de fonctionnalités intelligentes, est entièrement fabriquée en Finlande. Son automatisation fiable prend en charge la production alimentaire courante sans nécessiter de surveillance ni d’intervention constante. La programmation et l’organisation des recettes sont simples. L'appareil est personnalisable en fonction des besoins spécifiques, offre des options de programmation illimitées et bénéficie d'une construction robuste. La cuve Proveno Sous Vide permet de cuire et de refroidir sans effort des aliments dans des sachets scellés à l'aide de paniers montés et descendus par un bras de levage intégré. La cuve est équipée d'un circulateur sous vide spécialisé pour un contrôle précis de la température de l'eau. Son ergonomie optimisée le rend facile à utiliser, simple à nettoyer et hygiénique. Grâce à son efficacité énergétique, la marmite sous vide Metos Proveno est un équipement de cuisine professionnel convivial, sûr et rentable. L’appareil est livré avec des châssis autonomes ; des châssis en saillie et encastrés sont disponibles sur demande. La marmite sous vide Proveno est conforme aux normes de sécurité internationales et européennes. Capacité et caractéristiques générales Volume brut : 433 litres Volume net : 400 litres Capacité sous vide : 100 kilogrammes Cuve électrique, basculement hydraulique Panneau de commande à écran tactile numérique haute visibilité de 160 x 100 mm Mélange à vitesse variable dans deux directions : 15 à 140 tr/min 9 programmes de mélange préprogrammés Colonne de commande équipée d’un plan de travail de format GN 1/1, lisse, sans soudure et facile à utiliser pour les ustensiles de cuisine. Peut être combiné à gauche avec d’autres cuves Proveno et Metos sans colonne de support intermédiaire (gain de place) Caractéristiques de série

• Cuve Proveno avec mélangeur intégré
• Vitesse de mélange réglable en continu de 15 à 140 tr/min, inversion automatique
• Colonne de commande surélevée avec écran tactile de guidage
• Signaux audiovisuels pour l’utilisateur
• Minuterie multifonctionnelle
• Programmation à l’écran, nombre illimité de programmes, de phases de programme et de banque de recettes
• Programmes préréglés pour les recettes de production de base et les programmes de lavage
• Modèles de mélange et enregistrement de vos propres modèles
• TempPro – contrôle de la température en temps réel, température des aliments et de l’enveloppe contrôlées séparément
• Réglages de chauffage intelligents, du réchauffage doux à la pleine puissance ; permet la cuisson à basse température, la cuisson sous vide, la fermentation et le tempérage
• Cuisson Delta-T – la température de l’enveloppe augmente proportionnellement à celle des aliments
• Panneaux isolants exclusifs Metos en mousse de polyuréthane à cellules fermées pour la cuve
• Niveaux de privilèges utilisateur
• Couvercle de sécurité- Couvercle à grille de sécurité
• Remplissage automatique et dosé en eau
• Basculement hydraulique, fonction de basculement pendant le mélange et retour automatique en position verticale
• Port USB sur le panneau de commande pour les mises à jour de programmes, les transferts de programmes et l’enregistrement des données HACCP
• Mode « Formateur » pour les démonstrations de programmation et la formation
• Diagnostic des erreurs de la machine pour les équipes de maintenance et de service
• Mesure à l’écran de la consommation d’énergie et d’eau
• Remplissage automatique de la chemise à vapeur
• Bâton de mesure
• Refroidissement automatisé C5i PA

Fonctionnalités « sous vide »

• Bras de levage intégré, capacité de 200 kg
• Circulateur « sous vide »
• Châssis « sous vide » avec 18 paniers coulissants
• Capteurs « plug and play » : sonde de niveau d’eau/température et sonde de température des aliments
• Chariot à paniers sous vide avec rangement pour les capteurs et le circulateur
• Capteur de sécurité optique
• Programmes en plusieurs phases et affichage sous forme de graphique des cycles de cuisson/refroidissement
• Contrôle automatique du niveau d’eau (moitié/plein)
• Précision de régulation de la température de l’eau : ±0,5 °C
• Précision de réglage de la température de l’eau : ±0,1 °C
• Étalonnage semi-automatique des capteurs

Panneau de commande Colonne de commande entièrement surélevée avec écran tactile numérique clair et très visible, protégé des chocs et de la vapeur. Bouton d’arrêt d’urgence. Interface informative et guidée, n’affichant que les fonctions disponibles. Signaux audiovisuels et fenêtres contextuelles d’information/d’erreur. État de fonctionnement visible à distance. Manuel d’utilisation adapté à la situation du moment, consultable à l’écran. Connecteur USB protégé IP68 pour les mises à jour logicielles, les téléchargements/chargements de programmes et l’enregistrement des données HACCP. Prise électrique intégrée en option 230 V 10 A. Niveaux de privilèges utilisateur et système de réduction du bruit électrique inclus. Minuterie et programmation

• Minuteries multiples et chronométrage des fonctions sélectionnées
• Fonction « Cook & Hold » (cuisson et maintien au chaud)
• Minuterie à œufs et fonctions de chauffage/mélange chronométrées
• Les cycles de mélange peuvent être chronométrés
• Vidange initiale et ajout d’eau chronométrés
• Nombre illimité de programmes et de phases de programme
• Pages « Favoris » pour les programmes les plus utilisés
• Points de consigne et alarmes HACCP
• Démarrage programmable des programmes par heure/date

Programmes de nettoyage Programme de nettoyage préréglé et possibilité d’enregistrer un nombre illimité de programmes de lavage personnalisés. Toutes les pièces qui se salissent sont amovibles sans outils spéciaux et passent au lave-vaisselle. Outil de mélange amovible avec racleurs détachables. Couvercle en acier inoxydable à ouverture rapide avec grille de sécurité de 1/3 de la taille. Fonction de chauffage Le contrôle de température en temps réel ProTemp permet de régler la température des aliments, la température de la chemise de la cuve ou leur différence (Delta-T). Plage de température : 0 °C…120 °C, précision de réglage et d'affichage : 1 °C. Pression de service maximale : 1,0 bar, correspondant à +120 °C dans la chemise intérieure. Remplissage automatique en eau des aliments Remplissage automatique standard des aliments en eau, commandé depuis l’écran tactile à l’aide de boutons permettant de régler le volume en litres ou d’ouvrir/fermer le robinet. Remplissage en eau possible pendant l’inclinaison ; bec verseur positionné pour un remplissage à basse pression. Caractéristiques du mélangeur Outil de mélange bidirectionnel monté au fond, avec inversion automatique du sens de rotation pour éviter la rupture des produits. Vitesse de mélange réglable en continu de 15 à 140 tr/min. Bouton dédié au mélange puissant pour l’ajout de matières premières. Mélange possible en position inclinée. Neuf programmes de mélange prédéfinis et possibilité de créer et d’enregistrer ses propres programmes. Le mélangeur s’arrête immédiatement en cas d’ouverture du couvercle. Le mélange réduit les temps de chauffage et de refroidissement, ce qui permet d’économiser de l’énergie. Programmes de mélange types : brassage, fouettage, écrasement, brassage en douceur, sauté, purée de pommes de terre, desserts, bouillies, pâte. Fonctions d'inclinaison Système d'inclinaison hydraulique puissant avec commande par bouton-poussoir et retour automatique en position verticale pour éviter tout débordement. Hauteur ergonomique du bec verseur par rapport au sol : 600 mm. Mélange à vitesse réduite pendant l'inclinaison en standard. Commande par pédale en option pour une inclinaison mains libres pendant le mélange. HACCP et diagnostics Enregistrement des données HACCP via une clé USB grâce au port USB situé derrière le panneau de commande. La cuve peut être intégrée à un système HACCP sans fil. Un journal enregistre les heures d'utilisation et de fonctionnement pour faciliter les diagnostics et la maintenance. Les informations de diagnostic simplifient le dépannage. Mesure de la consommation d’énergie et d’eau Les cuves à chauffage électrique intègrent un compteur de consommation d’énergie lisible sur l’écran ; les données sont enregistrées dans le système de diagnostic de la cuve et téléchargeables via USB. Les chiffres relatifs à la consommation d’eau (eau alimentaire, dérivation, remplissage de la chemise à vapeur et total) sont lisibles sur l’écran. Sécurité au travail Le logiciel empêche les pressions accidentelles sur les boutons et les changements brusques de vitesse du mélangeur. Le mélangeur s’arrête si le couvercle est ouvert. Évaporation automatique de la vapeur avant le refroidissement. En cas de coupure d’électricité ou d’eau, la cuve informe l’utilisateur des retards et enregistre le programme ainsi que les températures avant et après la coupure. La cuve ne chauffe pas le produit si l’alimentation en eau est coupée. Le mélange avec le couvercle ouvert est empêché lorsque la cuve est en position verticale. Rappel semi-automatique pour le test de la soupape de sécurité. Mode « Enseignement » L’appareil prend en charge un mode « Enseignement » permettant de former les utilisateurs sans activer les fonctions ; Proveno inclut une application pédagogique simulant le panneau de commande. Refroidissement (C5i PA) Le système de refroidissement installé en usine démarre avec de l’eau du robinet, puis se poursuit avec de l’eau refroidie circulant entre la cuve et un banc de glace. À la fin du refroidissement, l’eau de la chemise de la chaudière est évacuée vers le réservoir de glace à l’aide d’air comprimé. Le refroidissement peut être configuré pour fonctionner en circuit fermé avec le seul réservoir de glace. Refroidissement contrôlé depuis l’écran tactile avec surveillance de la température en temps réel et température cible réglable. Évacuation de l’eau de refroidissement vers le réservoir de glace à la fin du cycle. La livraison comprend

• Raccordements de la cuve au banc de glace et à l’air comprimé

Accessoires (à commander séparément)

• Banc de glace
• Compresseur

Caractéristiques / spécifications techniques

• Volume brut : 433 L
• Volume net : 400 L
• Capacité sous vide : 100 kg
• Poids : 550,0 kg
• Dimensions : 1 560 × 1 100 × 1 050/1 535 mm
• Tension / Puissance : 400/230 V, 100 A, 62,4 kW, 3NPE, 50/60 Hz
• Raccordement à l’eau froide (CW) : R½" (Ø15)
• Raccordement à l’eau chaude (HW) : R½" (Ø15)
• Panneau de commande : écran tactile surélevé, port USB (IP68), arrêt d'urgence, niveaux de privilèges utilisateur
• Vitesse de mélange : 15–140 tr/min, bidirectionnelle, 9 programmes préprogrammés
• Basculement : hydraulique, basculement pendant le mélange, retour automatique ; hauteur du bec verseur : 600 mm
• Matériau : acier inoxydable ; surface intérieure en acier inoxydable 316 résistant aux acides
• Isolation : mousse de polyuréthane à cellules fermées
• Indice de protection : IPX5
• Précision de régulation de la température de l’eau : ±0,5 °C ; précision de réglage ±0,1 °C
• Capacité du bras de levage intégré : 200 kg