Cellule de refroidissement sur plan COOK & CHILL

pour hôtelpour restaurantpour traiteur

Présentation Fagor Professional présente la solution Cook & Chill : un flux de travail intégré combinant fours et refroidisseurs rapides pour optimiser la cuisson, le refroidissement et la conservation en cuisine professionnelle. La gamme vise à améliorer l'efficacité opérationnelle, réduire le gaspillage alimentaire et garantir une qualité produit constante en restauration collective et commerciale.

Conception et ergonomie La ligne Cook & Chill propose des agencements ergonomiques, des portes réversibles et des hauteurs réglables. Principalement en acier inoxydable, les équipements sont conçus pour un nettoyage rapide, une manipulation sûre et la réduction des déplacements inutiles du personnel. L'efficacité énergétique est prise en compte au niveau des composants et de l'isolation.

Contrôle et intégration Des panneaux de commande centralisés et intuitifs permettent la gestion coordonnée des fours et des refroidisseurs. Les refroidisseurs ABCO et les fours iKORE ont des dimensions et une logique de commande compatibles pour une installation et une exploitation harmonisées. Les conditionneuses sous vide en option s'intègrent au flux pour prolonger la durée de conservation et faciliter l'emballage.

PROCESSUS DE REFROIDISSEMENT - CYCLES DE REFROIDISSEMENT

• Cycle doux (standard) - 90 minutes : pour produits délicats, peu denses ou de petit volume.
• Cycle intense (dur) - 90 minutes : pour produits à forte densité ou préparation avant emballage.

PROCESSUS DE REFROIDISSEMENT - CYCLES DE CONGÉLATION

• Cycle doux (standard) - 240 minutes : congélation homogène pour aliments sensibles aux variations ou à ingrédients mixtes.
• Cycle intense (dur) - 90 minutes : congélation rapide adaptée aux plats semi-finis et produits crus destinés au stockage longue durée.

Composants du système et compatibilité

• Refroidisseurs ABCO : unités compactes conçues pour une installation intégrée avec les fours iKORE.
• Fours iKORE : fours de comptoir et de génération dimensionnés et configurés pour s'accorder aux refroidisseurs ABCO.
• Conditionneuses sous vide : modules optionnels complétant le flux Cook & Chill pour prolonger la conservation.

Caractéristiques clés

• Dimensions et capacités unifiées : fours et refroidisseurs conçus pour s'associer physiquement et fonctionnellement.
• Ergonomie : systèmes de portes et implantation des commandes réduisant les mouvements et améliorant la sécurité.
• Gamme d'accessoires complète : accessoires modulaires compatibles avec fours et refroidisseurs.
• Design intégré : lignes visuelles communes et commandes parallèles pour une gestion simplifiée en cuisine.

Caractéristiques / Spécifications techniques

• Composition de la gamme : refroidisseur ABCO + four iKORE avec workflow commercial Cook & Chill + conditionneuse sous vide optionnelle.
• Matériaux : construction en acier inoxydable pour la durabilité et l'hygiène.
• Contrôle : panneau centralisé, visuel et intuitif pour l'exploitation combinée.
• Cycles de refroidissement : Doux (90 min), Dur (90 min); Congélation Douce (240 min), Congélation Dur (90 min).
• Compatibilité : ABCO et iKORE conçus pour une installation intégrée et des capacités assorties.
• Applications : restaurants, hôtels, services traiteurs, pizzerias et autres établissements d'accueil.
• Objectifs de conception : meilleure ergonomie, réduction des manipulations, sécurité accrue, efficacité énergétique et réduction des déchets.