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Unité à être four de Touchline de Combi d'air-o-steam® d'Electrolux. L'air-osteam
le ® comporte trois modes à cuire - automatiques, programmes et
Manuel. Grand affichage d'écran tactile pour des les deux ensemble et valeurs réelles de
humidité et température en faisant cuire la chambre pendant la cuisson. Trois
modes automatiques : basse température faisant cuire le cycle (LTC), cycle de réchauffage
et cycle d'imperméabilisation. Modes à cuire traditionnels - vapeur (maximum 130°C),
Air convected chaud (maximum 300°C) et Combi-mode (maximum 250°C). Chacun
la cuisson du mode fonctionne sous l'air-o-clima conduit parsonde :
vraie commande d'humidité automatique et constante. sonde multi de 6 points pour
cycles à cuire à température contrôlée de noyau. Chacun des 304 en acier inoxydable
construction, chambre à cuire hygiénique sans couture avec tout arrondi
coins. Porte thermo-vitrée par double avec la construction d'armature ouverte pour
panneau extérieur frais de porte. Halogène faisant cuire l'éclairage de chambre. IPX-5
certification de protection de la nappe phréatique de pulvérisation. Tuyau escamotable de jet inclus
en tant que norme. Raccordement d'USB. Air-o-clean, automatique et fonction intégrée autonettoyante
système. La commande sûre de nourriture surveillent automatiquement et
valider le procédé de cuisson selon des normes de HACCP. HACCP
gestion disponible sur demande. Fonctions vertes pour économiser l'énergie,
aide de l'eau et de rinçage.
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L'air-o-vapeur d'Electrolux mélange la tradition avec la dernière recherche technologique afin de répondre aux exigences de créativité et de fonctionnement de la cuisine professionnelle d'aujourd'hui. La gamme d'air-o-vapeur offre un choix de différents modèles disponibles dans deux niveaux d'opération, fournissant un degré élevé d'automatisme et d'une gamme étendue des accessoires. Les combis d'air-o-vapeur sont conçus pour former les systèmes complets de cook&chill ainsi que des cellules de refroidissement/congélateurs d'air-o-froid, donc, n'importe quelle installation peut être travaillée pour répondre aux besoins du traiteur. Les combis d'air-o-vapeur détaillés sont le niveau A, 20 modèles électriques de la GN 1/1.
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La gamme JA de Doyon est reconnue mondialement pour son système unique et breveté « Jet Air ». L’air circule pendant 2,5 minutes d’un côté, arrête 25 secondes et circule en sens contraire pendant 2,5 minutes assurant une circulation d’air uniforme pour des résultats exceptionnels.
Ce système de ventilation exceptionnel vous permettra d’obtenir une cuisson plus rapide et plus uniforme sans vous préoccuper de tourner les plaques à la mi-cuisson. Tous les autres fours à convection sur le marché font circuler l’air seulement d’un côté (cuisson non uniforme). Les fours Doyon cuisent mieux et vos employés pourront continuer leurs préparations sans se préoccuper de tourner les plaques assurant ainsi une qualité de cuisson incomparable.
Le contrôle du système de vapeur intégré unique aux fours Doyon vous permet d’injecter à vos produits une quantité précise, à chaque fois, pour une cuisson exceptionnelle (pains croûtés, bagels, baguettes, etc.). Ce système supérieur d’injection de vapeur permet aux employés de réussir des produits de qualité avec un minimum d’apprentissage.
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La gamme JAOP de Doyon est reconnue mondialement pour son système unique et breveté "Jet-Air" (l'air circule pendant 2,5 minutes d'un côté, arrête 25 secondes et circule en sens contraire pendant 2,5 minutes) assurant une circulation d'air uniforme pour des résultats exceptionnels. Ce système de ventilation vous permettra d'obtenir une cuisson plus rapide et plus uniforme sans vous préoccuper de tourner les plaques à la mi-cuisson.
Tous les autres fours à convection sur le marché font circuler l'air seulement d'un côté (cuisson non uniforme). Les fours Doyon cuisent mieux et vos employés pourront continuer leur préparation sans se préoccuper de tourner les plaques assurant ainsi une qualité de cuisson incomparable.
Le contrôle du système de vapeur intégré unique aux fours Doyon vous permet d'injecter à vos produits une quantité précise, à chaque fois, pour une cuisson exceptionnelle. (pains croutés, bagels, baguettes, ect.). Ce système supérieur d'injection de vapeur permet aux employés inexpérimentés de réussir des produits de qualité avec un minimum d'apprentissage.
Les étuves intégrées de Doyon vous procurent un étuvage précis et uniforme avec son système automatique de circulation d'air et d'humidité (pas de plat d'eau à remplir). Standard avec contrôles d'humidité et de température. C'est la façon la plus simple d'étuver !
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La gamme JAOP de Doyon est reconnue mondialement pour son système unique et breveté "Jet-Air" (l'air circule pendant 2,5 minutes d'un côté, arrête 25 secondes et circule en sens contraire pendant 2,5 minutes) assurant une circulation d'air uniforme pour des résultats exceptionnels. Ce système de ventilation vous permettra d'obtenir une cuisson plus rapide et plus uniforme sans vous préoccuper de tourner les plaques à la mi-cuisson.
Tous les autres fours à convection sur le marché font circuler l'air seulement d'un côté (cuisson non uniforme). Les fours Doyon cuisent mieux et vos employés pourront continuer leur préparation sans se préoccuper de tourner les plaques assurant ainsi une qualité de cuisson incomparable.
Le contrôle du système de vapeur intégré unique aux fours Doyon vous permet d'injecter à vos produits une quantité précise, à chaque fois, pour une cuisson exceptionnelle. (pains croutés, bagels, baguettes, ect.). Ce système supérieur d'injection de vapeur permet aux employés inexpérimentés de réussir des produits de qualité avec un minimum d'apprentissage.
Les étuves intégrées de Doyon vous procurent un étuvage précis et uniforme avec son système automatique de circulation d'air et d'humidité (pas de plat d'eau à remplir). Standard avec contrôles d'humidité et de température. C'est la façon la plus simple d'étuver !
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La gamme JAOP de Doyon est reconnue mondialement pour son système unique et breveté "Jet-Air" (l'air circule pendant 2,5 minutes d'un côté, arrête 25 secondes et circule en sens contraire pendant 2,5 minutes) assurant une circulation d'air uniforme pour des résultats exceptionnels. Ce système de ventilation vous permettra d'obtenir une cuisson plus rapide et plus uniforme sans vous préoccuper de tourner les plaques à la mi-cuisson.
Tous les autres fours à convection sur le marché font circuler l'air seulement d'un côté (cuisson non uniforme). Les fours Doyon cuisent mieux et vos employés pourront continuer leur préparation sans se préoccuper de tourner les plaques assurant ainsi une qualité de cuisson incomparable.
Le contrôle du système de vapeur intégré unique aux fours Doyon vous permet d'injecter à vos produits une quantité précise, à chaque fois, pour une cuisson exceptionnelle. (pains croutés, bagels, baguettes, ect.). Ce système supérieur d'injection de vapeur permet aux employés inexpérimentés de réussir des produits de qualité avec un minimum d'apprentissage.
Les étuves intégrées de Doyon vous procurent un étuvage précis et uniforme avec son système automatique de circulation d'air et d'humidité (pas de plat d'eau à remplir). Standard avec contrôles d'humidité et de température. C'est la façon la plus simple d'étuver !
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Combimax
Régularisation parfaite de la température par ventilateur autoreverse
Eclairage encastré
Porte glace double vitrage (paroi froide)
Facilité nettoyage
Systeme d'injection direct de la vapeur sans chaudière
Programmation éléctronique avec variation du temps, de la température et de l'humidité
Mémorisation de 70 programmes
Contrôle digital
Specification physique
Disponible en six dimensions
5 - 12 niveaux 400 - 600m
67mm entre les plaques
50 - 205 kg
Specifications d'énergie
0.3 - 0.8 kW puissance électrique (variation gaz)
13 - 19 kW puissance de gaz (variation gaz)
5.3 - 16 kW puissance électrique (230V mono phase) (variation électrique)
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La gamme JA de Doyon est reconnue mondialement pour son système unique et breveté « Jet Air ». L’air circule pendant 2,5 minutes d’un côté, arrête 25 secondes et circule en sens contraire pendant 2,5 minutes assurant une circulation d’air uniforme pour des résultats exceptionnels. Ce système de ventilation exceptionnel vous permettra d’obtenir une cuisson plus rapide et plus uniforme sans vous préoccuper de tourner les plaques à la mi-cuisson. Tous les autres fours à convection sur le marché font circuler l’air seulement d’un côté (cuisson non uniforme). Les fours Doyon cuisent mieux et vos employés pourront continuer leurs préparations sans se préoccuper de tourner les plaques assurant ainsi une qualité de cuisson incomparable. Le contrôle du système de vapeur intégré unique aux fours Doyon vous permet d’injecter à vos produits une quantité précise, à chaque fois, pour une cuisson exceptionnelle (pains croûtés, bagels, baguettes, etc.). Ce système supérieur d’injection de vapeur permet aux employés de réussir des produits de qualité avec un minimum d’apprentissage.
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La gamme JA de Doyon est reconnue mondialement pour son système unique et breveté « Jet Air ». L’air circule pendant 2,5 minutes d’un côté, arrête 25 secondes et circule en sens contraire pendant 2,5 minutes assurant une circulation d’air uniforme pour des résultats exceptionnels.
Ce système de ventilation exceptionnel vous permettra d’obtenir une cuisson plus rapide et plus uniforme sans vous préoccuper de tourner les plaques à la mi-cuisson. Tous les autres fours à convection sur le marché font circuler l’air seulement d’un côté (cuisson non uniforme). Les fours Doyon cuisent mieux et vos employés pourront continuer leurs préparations sans se préoccuper de tourner les plaques assurant ainsi une qualité de cuisson incomparable.
Le contrôle du système de vapeur intégré unique aux fours Doyon vous permet d’injecter à vos produits une quantité précise, à chaque fois, pour une cuisson exceptionnelle (pains croûtés, bagels, baguettes, etc.). Ce système supérieur d’injection de vapeur permet aux employés de réussir des produits de qualité avec un minimum d’apprentissage.
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La gamme JA de Doyon est reconnue mondialement pour son système unique et breveté « Jet Air ». L’air circule pendant 2,5 minutes d’un côté, arrête 25 secondes et circule en sens contraire pendant 2,5 minutes assurant une circulation d’air uniforme pour des résultats exceptionnels. Ce système de ventilation exceptionnel vous permettra d’obtenir une cuisson plus rapide et plus uniforme sans vous préoccuper de tourner les plaques à la mi-cuisson. Tous les autres fours à convection sur le marché font circuler l’air seulement d’un côté (cuisson non uniforme). Les fours Doyon cuisent mieux et vos employés pourront continuer leurs préparations sans se préoccuper de tourner les plaques assurant ainsi une qualité de cuisson incomparable. Le contrôle du système de vapeur intégré unique aux fours Doyon vous permet d’injecter à vos produits une quantité précise, à chaque fois, pour une cuisson exceptionnelle (pains croûtés, bagels, baguettes, etc.). Ce système supérieur d’injection de vapeur permet aux employés de réussir des produits de qualité avec un minimum d’apprentissage.
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La gamme JA de Doyon est reconnue mondialement pour son système unique et breveté « Jet Air ». L’air circule pendant 2,5 minutes d’un côté, arrête 25 secondes et circule en sens contraire pendant 2,5 minutes assurant une circulation d’air uniforme pour des résultats exceptionnels.
Ce système de ventilation exceptionnel vous permettra d’obtenir une cuisson plus rapide et plus uniforme sans vous préoccuper de tourner les plaques à la mi-cuisson. Tous les autres fours à convection sur le marché font circuler l’air seulement d’un côté (cuisson non uniforme). Les fours Doyon cuisent mieux et vos employés pourront continuer leurs préparations sans se préoccuper de tourner les plaques assurant ainsi une qualité de cuisson incomparable.
Le contrôle du système de vapeur intégré unique aux fours Doyon vous permet d’injecter à vos produits une quantité précise, à chaque fois, pour une cuisson exceptionnelle (pains croûtés, bagels, baguettes, etc.). Ce système supérieur d’injection de vapeur permet aux employés de réussir des produits de qualité avec un minimum d’apprentissage.
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La gamme JAOP de Doyon est reconnue mondialement pour son système unique et breveté "Jet-Air" (l'air circule pendant 2,5 minutes d'un côté, arrête 25 secondes et circule en sens contraire pendant 2,5 minutes) assurant une circulation d'air uniforme pour des résultats exceptionnels. Ce système de ventilation vous permettra d'obtenir une cuisson plus rapide et plus uniforme sans vous préoccuper de tourner les plaques à la mi-cuisson.
Tous les autres fours à convection sur le marché font circuler l'air seulement d'un côté (cuisson non uniforme). Les fours Doyon cuisent mieux et vos employés pourront continuer leur préparation sans se préoccuper de tourner les plaques assurant ainsi une qualité de cuisson incomparable.
Le contrôle du système de vapeur intégré unique aux fours Doyon vous permet d'injecter à vos produits une quantité précise, à chaque fois, pour une cuisson exceptionnelle. (pains croutés, bagels, baguettes, ect.). Ce système supérieur d'injection de vapeur permet aux employés inexpérimentés de réussir des produits de qualité avec un minimum d'apprentissage.
Les étuves intégrées de Doyon vous procurent un étuvage précis et uniforme avec son système automatique de circulation d'air et d'humidité (pas de plat d'eau à remplir). Standard avec contrôles d'humidité et de température. C'est la façon la plus simple d'étuver !
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FBE 022 - Vapeur - four à convection
Vapeur - four à convection
capacité 20 GN1/1, électrique actionné
électronique
Puissance maximum : 25kWh
1200*1000*1600
Faisant cuire 20 PCs des plateaux de GN1/1x10mm en même temps,
avec 5 grilles des PCs s/s,
Construit d'AISI 304 18/8 feuilles de Cr-Ni s/s complètement et pieds, 40x40x1,2mm, de profils carrés de s/s,
Carte de programme complètement automatique et électronique ou tableau de commande numérique,
Sans compter que la cuisson à la vapeur de convection de 100 % ou de 100 %, options de la convection + de la cuisson à la vapeur avec le rapport de %25-%75, %50-%50, %75-%25,
Carte de programme électronique avec 30 programmes et le contrôle de tous les programmes de lame de commande,
Le support avec 10 toboggans, faciles à utiliser intérieurs et se déplacent, placé dans le four après chargement,
5 toboggans sous le four approprié aux plateaux de la GN 2/1,
Distribution homogène de la chaleur à l'intérieur de la chambre et de l'uniforme faisant cuire en raison du ventilateur dans le four,
Doubles portes en verre avec les garnitures unflammable selon les conditions hygiéniques,
Facile d'ouvrir et nettoyer la porte intérieure en verre
Foudre intérieure par des lampes placées dans la porte,
En cas d'échec de ventilateur, la protection thermique interrompt le circuit, l'interrupteur de sûreté élimine les éléments et le ventilateur de chauffage quand la porte ouverte, soupape de sûreté évite d'augmenter la pression de vapeur dans la chaudière et le thermostat de limite activant si la température intérieure est plus de 300 ° C,
La vitesse de l'hélice avec 6 positions peut être ajustée de la lame de commande, de la première position 350 t/mn et de la dernière position 1700 t/mn,
Tours de moteur de four dans les deux directions
Perte de chaleur minimum en raison de la chambre isolée de four,
Capacité de chauffage de four : 24.3 kilowatts
Capacité de chauffage de chaudière : 16 kilowatts
Puissance de moteur : 0.75 kilowatts
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- Fabrication inox. . Capacité: 10 plateaux GN 1/1 avec pas de 80 mm. . 3 moteurs avec inverseur. . Triple humidificateur automatique programmable.
- Sonde à coeur. . Cette machine a été conçue et fabriquée en accord avec les directives européennes 89/392/CEE, 91/368 CEE, 93/44/CEE et 93/68/CEE. . Note : SAMMIC se réserve le droit de modifier et d’améliorer ses produits sans préavis.
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- Fabrication inox. . Capacité: 6 plateaux GN 1/1 avec pas de 80 mm. . 2 moteurs avec inverseur. . Double humidificateur automatique programmable.
- Sonde à coeur. . Cette machine a été conçue et fabriquée en accord avec les directives européennes 89/392/CEE, 91/368 CEE, 93/44/CEE et 93/68/CEE. . Note : SAMMIC se réserve le droit de modifier et d’améliorer ses produits sans préavis.
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Fours programmables à vapeur de Combi
Fait de l'acier inoxydable AISI-304 (18/10). Construit dans le générateur de vapeur avec la commande de niveau de l'eau, le thermostat de sûreté et les éléments protégés de l'acier inoxydable. Tableau de commande de Digitals. Interrupteur principal avec 5 fonctions à cuire :
convection
combi
vapeur
régénération
basse température de vapeur
Sélecteur électronique de sélecteur de la température et de temps avec le porte-affiches. Sonde de noyau avec la commande électronique et le porte-affiche. Fonction de « delta ». Sélecteur pour deux puissances de chauffage et deux vitesses pour le ventilateur de moteur (excepté 6/11 modèle). Moteurs à deux vitesses de ventilateur avec renverser automatique pour fournir même la distribution de la chaleur dans le four. Cheminée équipée de l'ouverture et du dispositif fermant. Dispositif de programmation de Digitals pour jusqu'à 99 programmes. Porte en verre intérieure articulée. Porte magnétique d'interrupteur. Robinet de douche pour le nettoyage.
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Fours mixtes à vapeur rapide - The Mix
Particolaritè
- Autoclima. Le climat de cuisson idéal pour chaque plat.
Autoclima est le système de contrôle qui s'occupe à votre place de créer et maintenir constants dans l'enceinte de cuisson le climat le plus adapté aux aliments. Autoclima permet de réaliser parfaitement toute recette, contrôle automatiquement la température et le pourcentage d'humidité selon la méthode sélectionnée. Autoclima est particulièrement indiqué, en outre, pour la remise en température d'aliments cuits précédemment, refroidis et conservés au réfrigérateur.
- Sonde au cœur. Pour une cuisson toujours idéale
Sonde au coeur, un dispositif de grande précision et praticité en mesure de contrôler la température au coeur des aliments pendant la cuisson, en arrêtant automatiquement le cycle de cuisson du four The Mix lorsque le degré de cuisson sélectionné est atteint. En effet grâce à la sonde au cœur on obtient une cuisson optimale avec maintien. The Mix offre la possibilité d'utiliser une sonde à aiguille (Ø 1mm) pour des aliments de format réduit ou de cuissons sous vide.
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Dispositifs de fours de vapeur de Combi
Gaz ou modèles électriques.
capacité de 6, 10 ou 20 GN1/1pan.
Modèle de banc ou sur le stand.
Le four cuit, rôtit à la vapeur, fait et grille cuire au four plus d'autres dispositifs.
Automatique refroidir.
Douche intégrale de l'eau.
Commandes entièrement électroniques - 50 programmes.
Cassette de mise en virage d'acier inoxydable avec 10 ou 20 modèles de plateau.
Cycle de nettoyage avec la pompe détersive.
Cuisson à la vapeur de basse température.
Serrure de levier positive avec la poignée isolée.
Sonde facultative de température centrale.
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