Congélateur professionnel BC 1011 COMBI

armoireen inox

Une toute nouvelle génération de cellules de refroidissement/congélation rapide qui maîtrisent, outre les refroidissements/congélations traditionnels, également la cuisson à basse température jusqu‘à +80 °C. La programmation permet de régler la décongélation automatique du mets à sa température de service ou encore la régénération de mets refroidis. Grâce à son corps de chauffe intégré, le dispositif peut être utilisé pour une cuisson de nuit à basse température. Refroidissement rapide positif Prolonge la durée des aliments Appelé aussi refroidissement rapide, il permet d'abaisser la température des plats de +95 °C à +3 °C en moins de 90 minutes en provoquant un véritable choc thermique qui bloque la prolifération des bactéries. Refroidissement rapide négatif Il garantit les qualités organoleptiques des aliments Appelé aussi surgélation rapide, il permet d'abaisser la température des aliments à -18 °C en moins de 240 minutes et d’obtenir ainsi la microcristallisation de l’eau tout en préservant les molécules du produit. Assainissement Garantit l’élimination du parasite Anisakis Le parasite meurt à des températures supérieures à 60 °C ou en cas de congélation prolongée. Pour protéger les consommateurs, le Ministère de la Santé a promulgué une loi imposant aux restaurants de congeler les aliments à -20 °C pendant au moins 24 heures avant de les servir. Décongélation Vous pouvez programmer la décongélation des aliments Ce programme permet aux chefs de choisir l’heure à laquelle ils souhaitent avoir les aliments prêts.