Chambres de fermentation

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chambre de fermentation contrôlée
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MB300

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BAXTER
chambre de fermentation
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armoire de fermentation contrôlée
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46S

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chambre de fermentation intermédiaire
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chambre de fermentation contrôlée
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chambre de fermentation
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VERTICAL CABINET

•Structure en inox AISI 304-superbrush •Deux portes •Quatre tablettes •Pieds avec niveleurs en inox •Mesure unique: 800x500x2000 mm

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MAFIROL
chambre de fermentation
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VERTICAL CABINET WITH SLIDING DOORS

•Structure en inox AISI 304-superbrush •Deux portes coulissantes •Quatre tablettes •Pieds avec niveleurs en inox •Mesures disponibles: 1000x500x2000 mm 1200x500x2000 mm

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MAFIROL
chambre de fermentation
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MULTIFUNCTION CABINET 2 DOORS

• Structure en inox AISI 304-superbrush • Trois tablettes sur l´un des côtés • Sommet incliné pour faciliter le nettoyage • Pieds avec niveleurs en inox • Mesures disponibles: 800x450x1800 mm 1000x450x1800 mm

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MAFIROL
chambre de fermentation intermédiaire
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CPG SERIES

... permettent de réduire la durée maximale de pré-fermentation, sans changer la fréquence des pâtons introduits dans la chambre. L’utilisation des chambres de pré-fermentation ...

chambre de fermentation intermédiaire
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IK

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Bongard
chambre de pousse pour four à pizza
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chambre de fermentation de pâte
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AFCHXH

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caplain machines
chambre de fermentation mobile
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ADAMATIC
chambre de fermentation contrôlée
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chambre de fermentation contrôlée
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FERMATIC Q4

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MIWE
chambre de fermentation contrôlée
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ELITE : 60x40

... pour les modelès horizontaux. Les armoires à fermentation controlée travaillent avec trois phases principales: blocage de la température, conservation, fermentation. L’epaisseur d’isolation ...

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Ilsa
chambre de fermentation
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PL6008

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PIRON SRL
chambre de fermentation contrôlée
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RETARDER PROVERS - KAF2N

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Sagi
chambre de fermentation à porte vitrée
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64/68 M, L

... Pour des résultats de cuisson parfaits Les armoires d'épreuvage WIESHEU font partie d'une station de cuisson en magasin en 2 x 2 tailles différentes pour une montée finale parfaite de la pâte avant la cuisson. Domaine ...

chambre de fermentation mobile
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Blue Moon

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SEBP
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VIEILLISSEUR À VIANDE LVG fabrique des réfrigérateurs de vieillissement à viande avec le système Thomas Technologie. 30, 60 ou 90 jours de vieillissement dans un environnement à froid et à sec permettront à vos plus belles pièces de ...

chambre de fermentation contrôlée
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chambre de fermentation mobile
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PRISMAFOOD
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chambre-fermentation

Les armoires de fermentation servent à optimiser la fermentation des pâtes à base de levure. Elles augmentent leurs températures et leur permettent ainsi de lever davantage et plus vite.

Chez ArchiExpo, les armoires de fermentation sont classées par fonction ou par type (armoire de fermentation retardeur, mobile, etc.).

Applications

Les armoires de fermentation sont utilisées dans les boulangeries et dans les cuisines professionnelles. Elles servent à optimiser la qualité des produits contenant de la levure.

Certains modèles sont polyvalents et servent de retardeurs (refroidissement des pâtes et ralentissement de la levée) et/ou de fours. Cette dernière fonctionnalité peut permettre de programmer des cycles de préparation à intervalles donnés (retardement, fermentation, cuisson).

Les armoires de fermentation peuvent être mobiles ou conçues pour des types de pâte spécifiques (doughnuts, pains spéciaux, etc.).

Critères de choix

Lors du choix d'une armoire de fermentation, il faut déterminer si l'appareil doit être polyvalent ou mobile. Déterminez également le volume requis et le type de pâte à fermenter. Il convient également de se renseigner sur l'efficacité énergétique du modèle choisi.
L'entretien nécessaire et la conformité aux normes en vigueur sont également à prendre en compte.