Armoires de fermentation

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armoire de fermentation
armoire de fermentation
MB300 / PW SERIES

... Plusieurs produits. A des moments différents. Une seule étuve pour tout gérer. Un espace énorme, un espace limité - Les étuves Baxter vous permettent d'utiliser exactement l'espace dont vous avez besoin. La conception modulaire de Baxter ...

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BAXTER
armoire de fermentation de pâte / à porte vitrée
armoire de fermentation de pâte
Blue Moon

Les Armoires de Fermentation CFI font peau neuve! À l’occasion du salon du SIRHA, CFI a dévoilé le tout nouveau look de ses Armoires de Fermentation. À la rencontre ...

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SEBP
armoire de fermentation contrôlée / intermédiaire
armoire de fermentation contrôlée
CF RANGE

... outils de gestion permettant les utilisations suivantes : Programmes différés (automatiques) : Fermentation contrôlée jusqu’à 72 heures avec une fermentation par paliers, la pousse lente par palier ...

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SEBP
armoire de fermentation contrôlée
armoire de fermentation contrôlée
SF RANGE

Les appareils de la gamme SF sont des Armoires de Fermentation Contrôlée Sous Four, destinées à recevoir des filets ou grilles au format 400x600, 400x800, 600x800. La gamme SF est composée de 2 modèles ...

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SEBP
armoire de fermentation
armoire de fermentation
VERTICAL CABINET

•Structure en inox AISI 304-superbrush •Deux portes •Quatre tablettes •Pieds avec niveleurs en inox •Mesure unique: 800x500x2000 mm

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MAFIROL
armoire de fermentation
armoire de fermentation
VERTICAL CABINET WITH SLIDING DOORS

•Structure en inox AISI 304-superbrush •Deux portes coulissantes •Quatre tablettes •Pieds avec niveleurs en inox •Mesures disponibles: 1000x500x2000 mm 1200x500x2000 mm

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MAFIROL
armoire de fermentation
armoire de fermentation
MULTIFUNCTION CABINET 2 DOORS

• Structure en inox AISI 304-superbrush • Trois tablettes sur l´un des côtés • Sommet incliné pour faciliter le nettoyage • Pieds avec niveleurs en inox • Mesures disponibles: 800x450x1800 mm 1000x450x1800 mm

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MAFIROL
armoire de fermentation intermédiaire
armoire de fermentation intermédiaire
CPG SERIES

... germicide anti-moisissure. La durée de pré-fermentation maximum est liée à la fréquence des pâtons introduits. Deux autres ouvertures de sortie des pâtons permettent de réduire la durée maximale de pré-fermentation, ...

armoire de fermentation mobile
armoire de fermentation mobile
AR-22

Armoire à plateaux avec fermentation directe. Il s’agit d’une armoire capable de contrôler la température (uniquement chaleur et humidité) avec deux résistances électriques. SIMPLICITÉ Faible ...

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salva
armoire de fermentation mobile
armoire de fermentation mobile
IVERPAN

Les chambres de fermentation contrôlée pour chariots FC-SK et FC-SR appliquent toute la qualité et les solutions techniques de la gamme IVERPAN. Il s’agit d’une armoire confortable et avec de nombreux ...

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salva
armoire de fermentation contrôlée
armoire de fermentation contrôlée
FC

... chambre de fermentation contrôlée de la gamme FC de SALVA est une armoire qui incorpore un groupe de froid, des résistances électriques et un producteur d’humidité, dans laquelle il est possible de réaliser ...

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salva
armoire de fermentation intermédiaire / contrôlée / mobile / à porte vitrée
armoire de fermentation intermédiaire
HG, HF

CHAMBRES ET TUNNELS DE FERMENTATION CONTROLEE Pour chariots à grilles ou à filets Modèles standard ou sur-mesure adaptés à tous type de fermentation (standard, linéaire, étagée, lente) Fermeture ...

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Hengel Industrie
armoire de fermentation mobile / de pâte
armoire de fermentation mobile
EP18-24

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Belshaw
armoire de fermentation mobile / de pâte
armoire de fermentation mobile
TZ-6

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Belshaw
armoire de fermentation contrôlée
armoire de fermentation contrôlée
PF-2021

... ÉTUVE D'ACCOMPAGNEMENT DES FOURS À CHARIOT DE TYPE "OVEN-2010" ET "OVEN-2020 Testeur complet de rayonnages à une porte pour 1 rayonnage double ou 2 rayonnages simples. Le PRF-2021 est un four à porte unique complet conçu pour être utilisé ...

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Belshaw
armoire de fermentation à porte vitrée
armoire de fermentation à porte vitrée

VIEILLISSEUR À VIANDE LVG fabrique des réfrigérateurs de vieillissement à viande avec le système Thomas Technologie. 30, 60 ou 90 jours de vieillissement dans un environnement à froid et à sec permettront à vos plus belles pièces de ...

armoire de fermentation contrôlée
armoire de fermentation contrôlée
FC 900 BT

Compacts et efficaces, ils économisent de l’espace et de l’énergie. Extérieur Humidificateur Resistence à ailettes au acier inoxydable Intérieur Posibilitée mémoriser 10 programmes Nouveau control digital tactile avec 7 programmes ...

armoire de fermentation intermédiaire / mobile
armoire de fermentation intermédiaire
MB S

Chambre de repos manuelle Robuste et silencieuse Commande au pied Prises électriques pour façonneuse et diviseuse MB est une gamme de chambre de détente à chargement et déchargement manuel. Souvent associé à une diviseuse hydraulique ...

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JAC
armoire de fermentation intermédiaire / mobile
armoire de fermentation intermédiaire
MB L

Chambre de détente Robuste et silencieuse Commande au pied Prises électriques pour façonneuse et diviseuse MB est une gamme de chambre de détente à chargement et déchargement manuel. Souvent associé à une diviseuse hydraulique et une ...

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JAC
armoire de fermentation intermédiaire / mobile
armoire de fermentation intermédiaire
BA S

Chambre de détente à déchargement automatique Déchargement automatique Encombrement limité Ergonomie Gain de productivité BA est une gamme de chambre de détente à chargement manuel et déchargement automatique afi n de travailler dans ...

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JAC
armoire de fermentation intermédiaire / de pâte
armoire de fermentation intermédiaire
IK

Chambre de détente à retournement IK CARACTÉRISTIQUES • Modèles disponibles : 4 modèles avec 4 configurations possibles pour chaque modèle • Nombre de total de poches : 168 à 376, selon modèle • Poids des pâtons : de 200 à 1000 ...

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Bongard
armoire de fermentation
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AFCHXH / AFGRXH / AF2CXH

... La fermentation familièrement appelée la pousse a un rôle majeur dans la fabrication du pain et dans le produit final obtenu, elle apporte à la pâte du gaz carbonique, du volume et des arômes. Grâce à ses armoires ...

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caplain machines
armoire de fermentation mobile / intermédiaire
armoire de fermentation mobile
EP18-24

... ARMOIRE DE FERMENTATION À 17 ÉTAGÈRES POUR LA PRODUCTION DE BEIGNES ET LA BOULANGERIE EN GÉNÉRAL. Avec 6 portes et 17 étagères, cette étuve est faite pour la production de beignets ! Vous pouvez sortir ...

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ADAMATIC
armoire de fermentation mobile
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DELI PROOFER 16-M

La chambre de fermentation panaire, ensemble avec les fours 611, 1011, DM5 ou DM8, vous permettra d’avancer plus vite et vous facilitera le travail en matière de préparation de la pâte. La chambre de fermentation ...

armoire de fermentation intermédiaire
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180-POCKET

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MONO EQUIPMENT
armoire de fermentation
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E236, E236R & E236TLO

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Doyon
chambre de pousse pour four à pizza
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PHHC SERIES

armoire de fermentation intermédiaire
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FGM 100

Il est entièrement fabriqué à partir de la tôle d'acier inoxydable 18/8 Cr-Ni avec la qualité AISI304 . Il est pour les fours avec le capacité de 6 ou 10 bacs. Les étagères sont conçues pour recevoir des bacs GN 1/1, GN 2/1 ou 400 ...

armoire de fermentation
armoire de fermentation
GVA E+

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MIWE
armoire de fermentation contrôlée
armoire de fermentation contrôlée
KAF1N

Extér./intér.en acier inoxAISI304 18-10.Système de réfrig.ventilé:condensateur à ailettes.Contrôle é= lectronique p/fermentation programmée ou manuelle. Dégivrage automatique.Évaporation automatique des condensats.Crémaillères ...

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Sagi
armoire de fermentation à porte vitrée
armoire de fermentation à porte vitrée
PL6008

• Matériau(x): acier inoxydable • Récipient à eau pour humidification inclus • Pour 8 plaques: L 442 x P 325 mm ou 2/3 GN • Distance entre plaques: 75 mm • Temp.: +30/+60 °C • Dim .: L 600 x P600 x H 930 mm

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SARO
armoire de fermentation contrôlée
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CRYSTAL : C1T

... Conçu spécialement pour répondre aux besoins du secteur de la boulangerie, le Crystal CT1 peut contenir jusqu'à vingt plateaux de boulangerie de 18'X30'. Doté d'une technologie d'économie d'énergie, il fonctionne efficacement, même dans ...

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Williams Refrigeration
armoire de fermentation
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JENDAH FOOD MACHINERY
armoire de fermentation mobile / à porte vitrée
armoire de fermentation mobile
PICA70-32-AED

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BEVLES
armoire de fermentation contrôlée
armoire de fermentation contrôlée
FERMATIC Q4

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SVEBA DAHLEN AB

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armoire-fermentation

Les armoires de fermentation servent à optimiser la fermentation des pâtes à base de levure. Elles augmentent leurs températures et leur permettent ainsi de lever davantage et plus vite.

Chez ArchiExpo, les armoires de fermentation sont classées par fonction ou par type (armoire de fermentation retardeur, mobile, etc.).

Applications

Les armoires de fermentation sont utilisées dans les boulangeries et dans les cuisines professionnelles. Elles servent à optimiser la qualité des produits contenant de la levure.

Certains modèles sont polyvalents et servent de retardeurs (refroidissement des pâtes et ralentissement de la levée) et/ou de fours. Cette dernière fonctionnalité peut permettre de programmer des cycles de préparation à intervalles donnés (retardement, fermentation, cuisson).

Les armoires de fermentation peuvent être mobiles ou conçues pour des types de pâte spécifiques (doughnuts, pains spéciaux, etc.).

Critères de choix

Lors du choix d'une armoire de fermentation, il faut déterminer si l'appareil doit être polyvalent ou mobile. Déterminez également le volume requis et le type de pâte à fermenter. Il convient également de se renseigner sur l'efficacité énergétique du modèle choisi.
L'entretien nécessaire et la conformité aux normes en vigueur sont également à prendre en compte.