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Armoires de fermentation
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Chambre de détente à retournement IK CARACTÉRISTIQUES • Modèles disponibles : 4 modèles avec 4 configurations possibles pour chaque modèle • Nombre de total de poches : 168 à 376, selon modèle • Poids des pâtons : de 200 à 1000 g • ...
Bongard

•Structure en inox AISI 304-superbrush •Deux portes •Quatre tablettes •Pieds avec niveleurs en inox •Mesure unique: 800x500x2000 mm
MAFIROL

•Structure en inox AISI 304-superbrush •Deux portes coulissantes •Quatre tablettes •Pieds avec niveleurs en inox •Mesures disponibles: 1000x500x2000 mm 1200x500x2000 mm
MAFIROL

• Structure en inox AISI 304-superbrush • Trois tablettes sur l´un des côtés • Sommet incliné pour faciliter le nettoyage • Pieds avec niveleurs en inox • Mesures disponibles: 800x450x1800 mm 1000x450x1800 mm
MAFIROL

1 compartiment pour 1 chariot haut. 1850 mm max. Panneaux mousse polyuréthane (42kg/m3), épaisseur 60 mm, laqué blanc Intérieur inox Groupe frigorifique tropicalisé Taux d’humidité réglable de 35 à 85% Sonde hygrométrique électronique ...

... La fermentation familièrement appelée la pousse a un rôle majeur dans la fabrication du pain et dans le produit final obtenu, elle apporte à la pâte du gaz carbonique, du volume et des arômes. Grâce à ses armoires ...

... chaleur, l'humidité et quatre minuteries indépendantes, ce qui est parfait lorsque plusieurs produits ayant des temps de fermentation différents doivent être manipulés simultanément. UN FLUX D'AIR DE PRÉCISION La preuve ...

... combinaison peu encombrante élimine le besoin d'équipement supplémentaire en combinant toutes les caractéristiques d'une armoire de fermentation et d'un retardateur en une seule unité. Des commandes ...

MIWE

ARMOIRE DE FERMENTATION A BACS 2 GAMMES : ARB : pour le pointage en bac, la pousse lente ou la fermentation ( froid, chaud, humidité) ARB FR : pour le pointage en bac uniquement ...
Hengel Industrie

... ARMOIRE DE FERMENTATION À 17 ÉTAGÈRES POUR LA PRODUCTION DE BEIGNETS ET LA BOULANGERIE EN GÉNÉRAL. Avec 6 portes et 17 étagères, cette étuve est faite pour la production de beignets ! Vous pouvez sortir ...
ADAMATIC


... Les étuves verticales de la gamme Williams Crystal sont conçues pour le secteur de la boulangerie et peuvent s'adapter aux formats de plateaux britanniques et européens. Disponibles en deux formats, les Crystal Provers sont fabriqués ...
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Chambre de détente à déchargement automatique Déchargement automatique Encombrement limité Ergonomie Gain de productivité BA est une gamme de chambre de détente à chargement manuel et déchargement automatique afi n de travailler ...

Armoire à plateaux avec fermentation directe. Il s’agit d’une armoire capable de contrôler la température (uniquement chaleur et humidité) avec deux résistances électriques. SIMPLICITÉ Faible ...
salva Industrial

Belshaw

Les Armoires de Fermentation CFI font peau neuve! À l’occasion du salon du SIRHA, CFI a dévoilé le tout nouveau look de ses Armoires de Fermentation. À la rencontre ...
SEBP

VIEILLISSEUR À VIANDE LVG fabrique des réfrigérateurs de vieillissement à viande avec le système Thomas Technologie. 30, 60 ou 90 jours de vieillissement dans un environnement à froid et à sec permettront à vos plus belles pièces de ...

... germicide anti-moisissure. La durée de pré-fermentation maximum est liée à la fréquence des pâtons introduits. Deux autres ouvertures de sortie des pâtons permettent de réduire la durée maximale de pré-fermentation, ...

Extér./intér.en acier inoxAISI304 18-10.Système de réfrig.ventilé:condensateur à ailettes.Contrôle é= lectronique p/fermentation programmée ou manuelle. Dégivrage automatique.Évaporation automatique des condensats.Crémaillères ...
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SVEBA DAHLEN AB

Étuve de fermentation associable aux fours TRAYS et TRAYS GLASS. Chauffée, avec roulettes et portes vitrées.
PRISMAFOOD

... caractéristiques d’hydratation et de qualité intactes sans fissures superficielles. La qualité que vous recherchiez! A70/1FH Armoire de fermentation contrôlée 700 ltEN60×40 Levtronic 1 porte-6°+35°C

... Pour des résultats de cuisson parfaits Les armoires d'épreuvage WIESHEU font partie d'une station de cuisson en magasin en 2 x 2 tailles différentes pour une montée finale parfaite de la pâte avant la cuisson. Domaine ...

PIRON SRL

... pour les modelès horizontaux. Les armoires à fermentation controlée travaillent avec trois phases principales: blocage de la température, conservation, fermentation. L’epaisseur d’isolation ...
Ilsa
Vos suggestions d'amélioration :
Comment choisir ce produit ?

Les armoires de fermentation servent à optimiser la fermentation des pâtes à base de levure. Elles augmentent leurs températures et leur permettent ainsi de lever davantage et plus vite.
Chez ArchiExpo, les armoires de fermentation sont classées par fonction ou par type (armoire de fermentation retardeur, mobile, etc.).
Applications
Les armoires de fermentation sont utilisées dans les boulangeries et dans les cuisines professionnelles. Elles servent à optimiser la qualité des produits contenant de la levure.
Certains modèles sont polyvalents et servent de retardeurs (refroidissement des pâtes et ralentissement de la levée) et/ou de fours. Cette dernière fonctionnalité peut permettre de programmer des cycles de préparation à intervalles donnés (retardement, fermentation, cuisson).
Les armoires de fermentation peuvent être mobiles ou conçues pour des types de pâte spécifiques (doughnuts, pains spéciaux, etc.).
Critères de choix
Lors du choix d'une armoire de fermentation, il faut déterminer si l'appareil doit être polyvalent ou mobile. Déterminez également le volume requis et le type de pâte à fermenter. Il convient également de se renseigner sur l'efficacité énergétique du modèle choisi.
L'entretien nécessaire et la conformité aux normes en vigueur sont également à prendre en compte.
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