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Chambre de détente à retournement IK CARACTÉRISTIQUES • Modèles disponibles : 4 modèles avec 4 configurations possibles pour chaque modèle • Nombre de total de poches : 168 à 376, selon modèle • Poids des pâtons : de 200 à 1000 g • ...
Bongard
•Structure en inox AISI 304-superbrush •Deux portes •Quatre tablettes •Pieds avec niveleurs en inox •Mesure unique: 800x500x2000 mm
MAFIROL
•Structure en inox AISI 304-superbrush •Deux portes coulissantes •Quatre tablettes •Pieds avec niveleurs en inox •Mesures disponibles: 1000x500x2000 mm 1200x500x2000 mm
MAFIROL
• Structure en inox AISI 304-superbrush • Trois tablettes sur l´un des côtés • Sommet incliné pour faciliter le nettoyage • Pieds avec niveleurs en inox • Mesures disponibles: 800x450x1800 mm 1000x450x1800 mm
MAFIROL
1 compartiment pour 1 chariot haut. 1850 mm max. Panneaux mousse polyuréthane (42kg/m3), épaisseur 60 mm, laqué blanc Intérieur inox Groupe frigorifique tropicalisé Taux d’humidité réglable de 35 à 85% Sonde hygrométrique électronique ...
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VIEILLISSEUR À VIANDE LVG fabrique des réfrigérateurs de vieillissement à viande avec le système Thomas Technologie. 30, 60 ou 90 jours de vieillissement dans un environnement à froid et à sec permettront à vos plus belles pièces de ...
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Sagi
SVEBA DAHLEN AB
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PRISMAFOOD
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Ilsa
Comment choisir ce produit ?
Les armoires de fermentation servent à optimiser la fermentation des pâtes à base de levure. Elles augmentent leurs températures et leur permettent ainsi de lever davantage et plus vite.
Chez ArchiExpo, les armoires de fermentation sont classées par fonction ou par type (armoire de fermentation retardeur, mobile, etc.).
Applications
Les armoires de fermentation sont utilisées dans les boulangeries et dans les cuisines professionnelles. Elles servent à optimiser la qualité des produits contenant de la levure.
Certains modèles sont polyvalents et servent de retardeurs (refroidissement des pâtes et ralentissement de la levée) et/ou de fours. Cette dernière fonctionnalité peut permettre de programmer des cycles de préparation à intervalles donnés (retardement, fermentation, cuisson).
Les armoires de fermentation peuvent être mobiles ou conçues pour des types de pâte spécifiques (doughnuts, pains spéciaux, etc.).
Critères de choix
Lors du choix d'une armoire de fermentation, il faut déterminer si l'appareil doit être polyvalent ou mobile. Déterminez également le volume requis et le type de pâte à fermenter. Il convient également de se renseigner sur l'efficacité énergétique du modèle choisi.
L'entretien nécessaire et la conformité aux normes en vigueur sont également à prendre en compte.
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