Armoires de fermentation

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armoire de fermentation
armoire de fermentation
MB300 / PW SERIES

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BAXTER
armoire de fermentation de pâte / à porte vitrée
armoire de fermentation de pâte
Blue Moon

Les Armoires de Fermentation CFI font peau neuve! À l’occasion du salon du SIRHA, CFI a dévoilé le tout nouveau look de ses Armoires de Fermentation. À la rencontre ...

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SEBP
armoire de fermentation contrôlée / intermédiaire
armoire de fermentation contrôlée
CF RANGE

... outils de gestion permettant les utilisations suivantes : Programmes différés (automatiques) : Fermentation contrôlée jusqu’à 72 heures avec une fermentation par paliers, la pousse lente par palier ...

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SEBP
armoire de fermentation contrôlée
armoire de fermentation contrôlée
SF RANGE

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SEBP
armoire de fermentation mobile
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AR-22

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salva Industrial
armoire de fermentation mobile
armoire de fermentation mobile
IVERPAN

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salva Industrial
armoire de fermentation contrôlée
armoire de fermentation contrôlée
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salva Industrial
armoire de fermentation
armoire de fermentation
VERTICAL CABINET

•Structure en inox AISI 304-superbrush •Deux portes •Quatre tablettes •Pieds avec niveleurs en inox •Mesure unique: 800x500x2000 mm

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MAFIROL
armoire de fermentation
armoire de fermentation
VERTICAL CABINET WITH SLIDING DOORS

•Structure en inox AISI 304-superbrush •Deux portes coulissantes •Quatre tablettes •Pieds avec niveleurs en inox •Mesures disponibles: 1000x500x2000 mm 1200x500x2000 mm

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MAFIROL
armoire de fermentation
armoire de fermentation
MULTIFUNCTION CABINET 2 DOORS

• Structure en inox AISI 304-superbrush • Trois tablettes sur l´un des côtés • Sommet incliné pour faciliter le nettoyage • Pieds avec niveleurs en inox • Mesures disponibles: 800x450x1800 mm 1000x450x1800 mm

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MAFIROL
armoire de fermentation mobile / de pâte
armoire de fermentation mobile
EP18-24

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Belshaw
armoire de fermentation mobile / de pâte
armoire de fermentation mobile
TZ-6

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Belshaw
armoire de fermentation contrôlée
armoire de fermentation contrôlée
PF-2021

... ÉTUVE D'ACCOMPAGNEMENT DES FOURS À CHARIOT DE TYPE "OVEN-2010" ET "OVEN-2020 Testeur complet de rayonnages à une porte pour 1 rayonnage double ou 2 rayonnages simples. Le PRF-2021 est un four à porte unique complet conçu pour être utilisé ...

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Belshaw
armoire de fermentation contrôlée
armoire de fermentation contrôlée
KAF1N

Extér./intér.en acier inoxAISI304 18-10.Système de réfrig.ventilé:condensateur à ailettes.Contrôle é= lectronique p/fermentation programmée ou manuelle. Dégivrage automatique.Évaporation automatique des condensats.Crémaillères ...

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Sagi
armoire de fermentation intermédiaire / de pâte
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IK

Chambre de détente à retournement IK CARACTÉRISTIQUES • Modèles disponibles : 4 modèles avec 4 configurations possibles pour chaque modèle • Nombre de total de poches : 168 à 376, selon modèle • Poids des pâtons : de 200 à 1000 ...

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Bongard
armoire de fermentation contrôlée
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ER236 & ER236TLO

armoire de fermentation
armoire de fermentation
AFCHXH / AFGRXH / AF2CXH

... La fermentation familièrement appelée la pousse a un rôle majeur dans la fabrication du pain et dans le produit final obtenu, elle apporte à la pâte du gaz carbonique, du volume et des arômes. Grâce à ses armoires ...

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caplain machines
armoire de fermentation mobile / intermédiaire
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EP18-24

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ADAMATIC
armoire de fermentation contrôlée
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WILLIAMS : CRYSTAL

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chambre de pousse pour four à pizza
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armoire de fermentation intermédiaire / mobile
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armoire de fermentation à porte vitrée
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VIEILLISSEUR À VIANDE LVG fabrique des réfrigérateurs de vieillissement à viande avec le système Thomas Technologie. 30, 60 ou 90 jours de vieillissement dans un environnement à froid et à sec permettront à vos plus belles pièces de ...

armoire de fermentation intermédiaire
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armoire de fermentation
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GVA E+

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MIWE
armoire de fermentation à porte vitrée
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PL6008

• Matériau(x): acier inoxydable • Récipient à eau pour humidification inclus • Pour 8 plaques: L 442 x P 325 mm ou 2/3 GN • Distance entre plaques: 75 mm • Temp.: +30/+60 °C • Dim .: L 600 x P600 x H 930 mm

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SARO
armoire de fermentation mobile
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PF-2

armoire de fermentation contrôlée
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FERMATIC Q4

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SVEBA DAHLEN AB
chambre de pousse pour four à pizza
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CELLA INOX 4-44

Étuve de fermentation associable aux fours TRAYS et TRAYS GLASS. Chauffée, avec roulettes et portes vitrées.

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PRISMAFOOD
armoire de fermentation contrôlée
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A70/1FH

... caractéristiques d’hydratation et de qualité intactes sans fissures superficielles. La qualité que vous recherchiez! A70/1FH Armoire de fermentation contrôlée 700 ltEN60×40 Levtronic 1 porte-6°+35°C

armoire de fermentation mobile
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EP 800

L'étuve EP 800 est une chambre de pousse pour la levée de la pâte à painen 2 heures à 29°C. L’injection de vapeur est programmée automatiquement en temps et en quantité. Électrovannes de remplissage.Intérieur ...

armoire de fermentation à porte vitrée / mobile / intermédiaire
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armoire de fermentation contrôlée / intermédiaire
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HECO

ARMOIRE DE FERMENTATION CONTROLEE - ARMOIRE DE POUSSE Pour 20 grilles 400x600 ou 600x800 Version basique. Intérieur extérieur en acier laqué blanc Sonde d'hygrométrie mécanique Régulateur ...

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Hengel Industrie
armoire de fermentation
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PL6008

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PIRON SRL

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armoire-fermentation

Les armoires de fermentation servent à optimiser la fermentation des pâtes à base de levure. Elles augmentent leurs températures et leur permettent ainsi de lever davantage et plus vite.

Chez ArchiExpo, les armoires de fermentation sont classées par fonction ou par type (armoire de fermentation retardeur, mobile, etc.).

Applications

Les armoires de fermentation sont utilisées dans les boulangeries et dans les cuisines professionnelles. Elles servent à optimiser la qualité des produits contenant de la levure.

Certains modèles sont polyvalents et servent de retardeurs (refroidissement des pâtes et ralentissement de la levée) et/ou de fours. Cette dernière fonctionnalité peut permettre de programmer des cycles de préparation à intervalles donnés (retardement, fermentation, cuisson).

Les armoires de fermentation peuvent être mobiles ou conçues pour des types de pâte spécifiques (doughnuts, pains spéciaux, etc.).

Critères de choix

Lors du choix d'une armoire de fermentation, il faut déterminer si l'appareil doit être polyvalent ou mobile. Déterminez également le volume requis et le type de pâte à fermenter. Il convient également de se renseigner sur l'efficacité énergétique du modèle choisi.
L'entretien nécessaire et la conformité aux normes en vigueur sont également à prendre en compte.