Bain-marie électrique SOUSVIDEBASINS

Présentation
Solutions sous-vide sur mesure pour cuisines professionnelles. Metos conçoit et fabrique des bassins sous-vide en acier inox brossé pour la cuisson et le refroidissement précis des produits emballés sous vide. Les appareils sont faciles à nettoyer et équipés d'un écran tactile convivial avec programmes prédéfinis et prise en charge de sonde de température cœur.

Comment fonctionne le sous-vide ?
Le sous-vide consiste à emballer les aliments sous vide puis à les cuire dans un bain-marie thermostatique jusqu'à la température cœur souhaitée. Les produits nécessitant une croûte doivent être saisis ou rôtis avant ou après le traitement sous-vide.

Avantages du sous-vide
L'emballage sous vide préserve les arômes et la qualité, prolonge la durée de conservation et garantit une cuisson homogène avec une tendreté optimale des pièces de viande.

Avantages en cuisine
En restauration professionnelle, le sous-vide facilite la production en grande quantité et optimise les effectifs. La durée de conservation prolongée permet de dissocier préparation et service, offrant une grande flexibilité dans la planification. L'emballage hermétique réduit les risques de contamination lors de la manipulation.

Exemple de processus de production alimentaire
Des casseroles cuites le matin sont portionnées chaudes dans des sachets sous-vide à l'aide d'une pompe pour un dosage précis. Après scellage, les sachets sont refroidis à 3°C dans le bassin sous-vide. Pendant le refroidissement du premier lot, le lot suivant est cuit. Les pièces à cuisson longue sont placées en paniers avec sondes cœur et cuites durant la nuit selon un programme prédéfini ; après cuisson elles sont automatiquement refroidies à 3°C puis transférées en chambre froide le matin.

Le sous-vide préserve le goût

• Assure la tendreté des viandes
• Conserve les arômes et la qualité
• Prolonge la durée de conservation
• Minimise le retrait

Avantages du système sous-vide

• Gain de temps
• Flexibilité
• Flux de travail simplifié
• Produits plus hygiéniques
• Productivité accrue
• Bibliothèque de 50 recettes

Caractéristiques / spécifications techniques

• Dénomination commerciale : Sous Vide basins
• Marque : Metos
• Référence (SKU) : SOUSVIDEBASINS
• Fonction : Cuisson et refroidissement de produits emballés sous vide (sous-vide)
• Matériau de construction : Acier inox brossé (facile à nettoyer)
• Contrôle : Écran tactile avec programmes prédéfinis et prise en charge de sonde de température cœur
• Avantages opérationnels : Supporte la production en grande quantité, prolonge la durée de conservation, réduit le risque de contamination
• Éléments inclus : Bibliothèque de 50 recettes
• Livraison : Produit livrable (délais variables)
• Catégorie : Cook Chill Systems
• Documentation disponible : Fiche technique (English, PDF)
• EAN :
• Prix :