Un des soucis principaux dans une cuisine maintient la nourriture à la bonne température et est conforme aux directives de HACCP. De 66 à 74° C sont est la température parfaite pour assurer la sûreté dans la conservation chaude de nourriture.
Les plaques chauffantes empêchent d'entrer le plat chaud sans séchage il ou le trop cuisant et garantissent le respect des normes et des règlements d'hygiène, ...