Un four à convection souffle de l'air chaud à l'aide de plusieurs ventilateurs. La circulation de l'air chaud permet aux aliments placés à différents niveaux dans le four de recevoir la même quantité de chaleur et donc de cuire plus vite, plus uniformément et à un rythme similaire. Les fours à convection peuvent être à gaz ou électriques.
Dans un four ordinaire, l'air ne circule pas, le temps de cuisson dépend de la distance le séparant de la source de chaleur et du nombre d'aliments dans le four pouvant bloquer la diffusion de la chaleur.
Un four à convection peut être à usage privé ou commercial (restaurants, cuisines) et peut disposer de fonctionnalités particulières. Par exemple, il est indiqué pour la cuisson des pizzas ou des rôtis.
Lors du choix d'un four à convection, il faut prendre en compte le type d'usage souhaité (professionnel ou privé), le volume et le type d'aliments à cuisiner en même temps, le temps de cuisson et l'espace disponible pour le four.
Un four à convection conçu pour un usage professionnel et commercial nécessite d'être facile à nettoyer, de permettre une cuisson plus rapide et uniforme qu'un four à usage privé. Il faut s'assurer que les fours à usage professionnel et commercial soient conformes aux normes en vigueur.
De nombreux fours à convection conçus pour un usage privé sont disponibles dans des tailles standard afin de pouvoir être intégrés facilement aux cuisines équipées.
- Plus efficace
- Cuisson uniforme
- Plus coûteux
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