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... • Modèles disponibles : 4 modèles avec 4 configurations possibles pour chaque modèle • Nombre de total de poches : 168 à 376, selon modèle • Poids des pâtons : de 200 à 1000 g • Cadence : de 900 à 1500 pièces/h • Machine réservée à l’international. Les ...
Bongard
... permettent de réduire la durée maximale de pré- fermentation, sans changer la fréquence des pâtons introduits dans la chambre. L’utilisation des chambres de pré- fermentation est recommandée ...
... Cette armoire de fermentation est conçue pour contrôler la levée des produits boulangers. Elle permet de réguler le temps, la température et le taux d’hygrométrie adaptés à chaque pâte. Elle peut être fournie en version ...
caplain machines
... évidente dans chaque chambre de fermentation, de l'intérieur et de l'extérieur en acier inoxydable aux caractéristiques opérationnelles bien pensées. Des conduits d'air indépendants permettent une humidité abondante ...
BAXTER
... Les Armoires de Fermentation CFI font peau neuve! À l’occasion du salon du SIRHA, CFI a dévoilé le tout nouveau look de ses Armoires de Fermentation. À la rencontre entre design et technologie, ...
SEBP
... ARMOIRE DE FERMENTATION À 17 ÉTAGÈRES POUR LA PRODUCTION DE BEIGNETS ET LA BOULANGERIE EN GÉNÉRAL. Avec 6 portes et 17 étagères, cette étuve est faite pour la production de beignets ! Vous pouvez sortir un plateau de ...
ADAMATIC
... aRMOIRE DE FERMENTATION À 17 ÉTAGÈRES POUR LA PRODUCTION DE BEIGNETS ET LA BOULANGERIE EN GÉNÉRAL. Avec 6 portes et 17 étagères, cette étuve est conçue pour la production de beignets ! Vous pouvez sortir un plateau d'étuvage ...
Belshaw
... des produits aussi variés que les traditions sont différentes à travers le monde. Elles se conjuguent pour réaliser la fermentation qui correspond aux attentes du professionnel exigeant. Utiliser l’énergie avec le meilleur rendement ...
... Chambre de pousse avec commande manuelle de température de 8 plaques. Nombre de plaques 8 plaques Dimensions de plaque/grille EN 600x400 (600x400 mm) GN 1/1 (530x325 mm) Dimensions extérieures (L x P x H) 810 ...
PIRON SRL
... Armoires de fermentation à grilles Nos armoires de fermentation à grilles sont destinées aux artisans boulangers qui souhaitent faire pousser leurs pâtes boulangères tout en maîtrisant ...
Hengel Industrie
SVEBA DAHLEN AB
... Extér./intér.en acier inoxAISI304 18-10.Système de réfrig.ventilé:condensateur à ailettes.Contrôle é= lectronique p/ fermentation programmée ou manuelle. Dégivrage automatique.Évaporation automatique des condensats.Crémaillères et poignée ...
Sagi
... Pour des résultats de cuisson parfaits Les armoires d'épreuvage WIESHEU font partie d'une station de cuisson en magasin en 2 x 2 tailles différentes pour une montée finale parfaite de la pâte avant la cuisson. Domaine d'utilisation Magasin ...
... Armoire à plateaux avec fermentation directe. Il s’agit d’une armoire capable de contrôler la température (uniquement chaleur et humidité) avec deux résistances électriques. SIMPLICITÉ Faible maintenance ...
salva Industrial
... caractéristiques d’hydratation et de qualité intactes sans fissures superficielles. La qualité que vous recherchiez! A70/1FH Armoire de fermentation contrôlée 700 ltEN60×40 Levtronic 1 porte-6°+35°C ...
... ÉTUVE DE FERMENTATION 4-44 Combinable aux fours Trays EN ÉVIDENCE Peut contenir 12 plaques de 40 x 60 cm Combinable aux fours Prismafood : Trays 4-44, Trays Glass 4-44, Trays 4 Alto, Trays 4 Alto Glass Température ...
PRISMAFOOD
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Les armoires de fermentation servent à optimiser la fermentation des pâtes à base de levure. Elles augmentent leurs températures et leur permettent ainsi de lever davantage et plus vite.
Chez ArchiExpo, les armoires de fermentation sont classées par fonction ou par type (armoire de fermentation retardeur, mobile, etc.).
Les armoires de fermentation sont utilisées dans les boulangeries et dans les cuisines professionnelles. Elles servent à optimiser la qualité des produits contenant de la levure.
Certains modèles sont polyvalents et servent de retardeurs (refroidissement des pâtes et ralentissement de la levée) et/ou de fours. Cette dernière fonctionnalité peut permettre de programmer des cycles de préparation à intervalles donnés (retardement, fermentation, cuisson).
Les armoires de fermentation peuvent être mobiles ou conçues pour des types de pâte spécifiques (doughnuts, pains spéciaux, etc.).
Lors du choix d'une armoire de fermentation, il faut déterminer si l'appareil doit être polyvalent ou mobile. Déterminez également le volume requis et le type de pâte à fermenter. Il convient également de se renseigner sur l'efficacité énergétique du modèle choisi.
L'entretien nécessaire et la conformité aux normes en vigueur sont également à prendre en compte.
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