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Comment choisir ce produit ?

armoire-fermentation

Les armoires de fermentation servent à optimiser la fermentation des pâtes à base de levure. Elles augmentent leurs températures et leur permettent ainsi de lever davantage et plus vite.

Chez ArchiExpo, les armoires de fermentation sont classées par fonction ou par type (armoire de fermentation retardeur, mobile, etc.).

Applications

Les armoires de fermentation sont utilisées dans les boulangeries et dans les cuisines professionnelles. Elles servent à optimiser la qualité des produits contenant de la levure.

Certains modèles sont polyvalents et servent de retardeurs (refroidissement des pâtes et ralentissement de la levée) et/ou de fours. Cette dernière fonctionnalité peut permettre de programmer des cycles de préparation à intervalles donnés (retardement, fermentation, cuisson).

Les armoires de fermentation peuvent être mobiles ou conçues pour des types de pâte spécifiques (doughnuts, pains spéciaux, etc.).

Critères de choix

Lors du choix d'une armoire de fermentation, il faut déterminer si l'appareil doit être polyvalent ou mobile. Déterminez également le volume requis et le type de pâte à fermenter. Il convient également de se renseigner sur l'efficacité énergétique du modèle choisi.
L'entretien nécessaire et la conformité aux normes en vigueur sont également à prendre en compte.